Cada matriz alimentar é única. Os antioxidantes endógenos de um produto de panificação não estudados podem mostrar diferentes respostas para atividade antioxidante total (TAA)/resistência a oxidação forçada (ROF) do que é esperado para outros alimentos reportados na literatura. Neste contexto, um design Box-Behnken e estudos de correlação foram aplicados para obter mais informações sobre como compostos antioxidantes específicos afetam o TAA/ROF em pães com sementes de chia e folhas de cenoura. Hipóteses de sinergismo/antagonismo entre os compostos estudados foram elucidadas para tentar justificar os resultados obtidos. Neste tipo específico de amostra, carotenóides e colesterol tiveram as maiores relações com resultados de ensaios de TAA, bem como com pontos de indução provenientes do equipamento Oxitest®, enquanto que α-tocoferol e fitosteróis mostraram correlações negativas. Compostos fenólicos não tiveram nenhuma influência no sistema porque o cozimento em alta temperatura das amostras destruiu grande parte desses analitos.

Each food matrix is unique. Thus, the endogenous antioxidants of an underexplored bakery product might show different responses regarding free radical scavenging/resistance to forced oxidation than what is expected for other foods previously reported in the literature. In this context, a Box-Behnken design and correlation studies were applied in order to obtain more information about how specific antioxidants affect the total antioxidant activity (TAC) and the degree of forced oxidation in white breads with chia seeds and carrot leaves. Hypotheses of synergism/antagonism between the studied compounds were also elucidated in order to justify the obtained results. In this specific sample type, carotenoids and cholesterol showed the greatest relationships with results from TAC assays, as well with induction points using Oxitest® equipment, while α-tocopherol and phytosterols showed negative correlations. Phenolic compounds did not have any influence on the system because the baking procedure at high temperature had severe impacts on them.

O escopo da presente pesquisa foi desenvolver e validar uma metodologia para extração simultânea de colesterol e óxidos de colesterol utilizando saponificação direta em amostras de leite fluido para posterior análise por cromatografia líquida de alta eficiência em fase reversa com detecção por arranjo de diodos (RP-HPLC-DAD). Foram avaliados os parâmetros analíticos de seletividade, linearidade e faixa de aplicação, precisão inter e intradia, recuperação, limites de detecção e quantificação do método. Os resultados demonstraram que a metodologia pode ser empregada com segurança e confiabilidade para análise do colesterol e óxidos do leite.

The aim of the present work was to develop and validate a reversed-phase highperformance liquid chromatography with diode array detection (RP-HPLC-DAD) method for determination of cholesterol and cholesterol oxides extracted from milk samples. The method consisted of direct samples saponification and analytes extraction, followed by their determination using RP-HPLC-DAD. Suitable analytical selectivity, linearity and range of application, intra-assay and intermediary precision, recovery, detection and quantification limits (LOD and LOQ) were achieved and, the results showed that the developed RP-HPLC-DAD method can be applied to routine determination of cholesterol and cholesterol oxides in milk samples.

Este estudo avaliou a composição centesimal de ácidos graxos e a atividade antioxidante total de pães utilizando um design Box-Behnken composto de quinze experimentos e três fatores. Os pães estudados tiveram parte do seu tempo de cozimento alterado, assim como parte da sua farinha de trigo substituída por sementes de chia e folhas de cenoura. Os resultados de capacidade antioxidante de cada experimento foram superiores aos obtidos para um pão controle (495,33 µmol TEAC g-1 para ensaio DPPH e 413,85 µmol TEAC g-1 para ensaio FRAP), mostrando níveis de aumento de até 97 e 102% para os ensaios DPPH e FRAP, respectivamente. Os pães modificados também mostraram aumentos de até 216,69 e 18,88% na quantidade de ácido alfa-linolênico e na razão PUFA:SFA, respectivamente, em relação ao mesmo pão controle (este com 34,03 mg g-1 de ácido alfa-linolênico e razão de 2,86), bem como máxima redução de 70,01% na razão omega-3:omega-6 (15,59 para o pão controle).

This work determined the proximate/fatty acid composition and the antioxidant activity of breads using a Box-Behnken design composed of fifteen experiments and three factors. The studied breads had altered baking times and the wheat flour was partially substituted by chia seeds and carrot leaves. Total antioxidant capacity results were superior to those obtained from control bread (495.33 µmol TEAC g-1 for DPPH assays and 413.85 µmol TEAC g-1 for FRAP assays), showing increased levels of 97 and 102% for DPPH and FRAP assays, respectively. The addition of chia seeds and carrot leaves led to maximal alpha-linolenic acid increase of 216.69% and maximum PUFA:SFA ratio increase of 18.88% in relation to control bread (this with alpha-linolenic acid amount of 34.03 mg g-1 total lipid and a 2.86 ratio value), as well as a maximum omega-3:omega-6 ratio reduction of 70.01% (15.59 ratio value for control bread).

Este estudo avaliou a composição proximal, quantificação de ácidos graxos, atividade antioxidante por diferentes metodologias empregando procedimento Quencher e o conteúdo de fenólicos totais em diferentes cultivares brasileiros de feijão. As amostras apresentaram altas concentrações em ácidos graxos poli-insaturados, tais como ácido linoleico (191,54 a 329,50 mg g-1 de lipídios totais) e ácido α-linolênico (228,03 a 367,27 mg g-1 de lipídios totais). As razões dos somatórios de ácidos graxos ômega 6 e 3 foram baixas, entre 0,71 e 1,12. Em relação aos ensaios de atividade antioxidante, as cultivares apresentaram maiores resultados pela técnica de ácido 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazolino-6-sulfônico) (ABTS), de 2401,34 a 4394,80 µmol equivalente Trolox g-1. Os menores resultados foram observados no ensaio de poder antioxidante de redução do ferro (FRAP), de 530,93 a 1440,13 µmol equivalente Trolox g-1. Os resultados dos ensaios 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) e ABTS apresentaram a maior correlação (r = 0,619). As cultivares também apresentaram altas concentrações em compostos fenólicos totais, que variaram de 81,85 a 173,65 mg equivalente ácido gálico 100g-1.

This study quantified fatty acids and evaluated the proximate composition, antioxidant activity paired with Quencher procedure and total phenolic compounds in Brazilian bean cultivars. The samples showed high amounts of polyunsaturated fatty acids, such as linoleic acid (191.54 to 329.50 mg g-1 of total lipids) and α-linolenic acid (228.03 to 367.27 mg g-1 of total lipids). The obtained ratios between Omega 6 and 3 fatty acids were low, between 0.71 and 1.12. In relation to antioxidant activity assays, the cultivars showed the best results upon employing the 2,2-azinobis (3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) method (2401.34 to 4394.80 µmol Trolox equivalent g-1). The lowest results were observed in the ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays, 530.93 to 1440.13 µmol Trolox equivalent g-1. The results from 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and ABTS methods showed the greatest correlation between themselves (r = 0.619). High concentrations of total phenolic compounds were also detected in the studied cultivars, which varied from 81.85 to 173.65 mg gallic acid equivalent 100g-1.

Este trabalho investigou a qualidade lipídica de leites processados por quantificação de ácidos graxos. Dez amostras de leite em pó integral de vaca e duas de cabra foram submetidas à extração de lipídios totais e à preparação dos ésteres metílicos de ácidos graxos. Estes foram separados em cromatógrafo a gás. A variação da quantidade de ácidos graxos por gramas de lipídios para compostos poliinsaturados, ômega 6, ômega 3 e ácido linoléico conjugado, foi respectivamente: 25,20-46,67, 12,82-31,45, 1,77-7,65 e 7,77-11,60 mg g-1. A razão n-6/n-3 foi menor para os leites em pó de vaca (2,85-6,07) em relação aos de cabra (11,31-12,75) e a quantidade de ácidos graxos trans variou de 0,09 a 0,17 g por porção de 26 g. As amostras apresentaram ácidos graxos essenciais ômega 6 e ômega 3, isômeros do ácido linoléico conjugado e quantidade de ácidos graxos trans em conformidade com a legislação brasileira.

This work investigated of the lipid quality of processed milks by fatty acid quantification. Ten samples of dry whole milk from cow and two from goat were submitted to total lipid extraction and to fatty acid methyl ester synthesis. Then, the synthesized products were separated in a gas chromatograph. The variation of the fatty acid per total lipid gram for polyunsaturated compounds, omega-6, omega-3 and conjugated linoleic acid, was 25.20-46.67, 12.82-31.45, 1.77-7.65 and 7.77-11.60, respectively. The n-6/n-3 ratio for the cow powdered milk samples (2.85-6.07) was lesser reagarding goat milk samples (11.31-12.75) and the trans fatty acid amount varied from 0.09 to 0.17 g per 26 g portion. Essential fatty acids from the omega-3 and omega-6 groups were present in every sample, besides conjugated linoleic acid isomers. The trans fatty acid contents of the samples is in accordance with the Brazilian legislation.

Dentre os resíduos industriais, um dos mais preocupantes é o do setor têxtil, por apresentar forte coloração e toxicidade. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar o comportamento de degradação e mineralização de efluentes têxteis reais através de processos oxidativos avançados utilizando TiO2 ou associação de TiO2/H2O2, e monitorar a toxicidade dos produtos formados em relação ao efluente bruto durante 6 h de irradiação. Os resultados demonstraram que a associação TiO2/H2O2 é mais eficiente na mineralização destes resíduos alcançando taxas representativas de redução de matéria orgânica (representada pela coloração, DQO e COT) e, ainda, altas concentrações de íons mineralizados (NH4+, NO3" e SO4(2")). Em relação à toxicidade apresentada pelos produtos formados durante a degradação perante as sementes de alface (Lactuca sativa) os dados sugerem que não foi apresentada toxicidade considerável, uma vez que não houve redução significativa da porcentagem de germinação nem influência na porcentagem de crescimento das raízes e radículas, contudo, a associação TiO2/H2O2 apresenta maior toxicidade nas primeiras horas de irradiação e posterior redução da mesma ao final de seis horas, enquanto que o TiO2 somente aumenta um pouco sua toxicidade no final dos experimentos. Porém, comparados ao efluente bruto, ambos apresentaram redução de toxicidade, ou seja, os produtos fotogerados apresentam-se menos tóxicos que o efluente inicial.

Textile industry wastes raise a great concern due to their strong coloration and toxicity. The objective of the present work was to characterize the degradation and mineralization of textile effluents by advanced oxidative processes using either TiO2 or TiO2/H2O2 association and to monitor the toxicity of the products formed during 6 h irradiation in relation to that of the in natura effluent. The results obtained demonstrated that the TiO2/H2O2 association was more efficient in the mineralization of textile effluents than TiO2 alone, with high mineralized ion concentrations (NH4+, NO3-, and SO4(2-)) and significant organic matter reduction rates (represented by the COD and TOC). The toxicity of the degradation products to lettuce seeds (Lactuca sativa) was not significant, since percent germination was not significantly affected and neither was root and sprout percent growth. However, while the TiO2/H2O2 association was more toxic in the first hours of irradiation and less so in the end of the 6 h irradiation, the toxicity of TiO2 increased only slightly in the end of the experiments. Comparatively, the photogenerated products of both the TiO2 and the TiO2/H2O2 association were less toxic than the in natura effluent.

Um eletrodo de carbono vítreo modificado com hexacianoferrato(II) de CrIII foi utilizado para a determinação de piridoxina (vitamina B6) em três diferentes fármacos, por voltametria cíclica. A influência de vários parâmetros na resposta voltamétrica do eletrodo foi analisada. A faixa linear encontrada foi de 1,33 × 10-6 mol L-1 a 1,32 × 10-5 mol L-1 da vitamina, com r = 0,9990 e desvio padrão relativo de 4,2%. Os limites de detecção e quantificação foram de 3,46 × 10-7 mol L-1 e 1,05 × 10-6 mol L-1, respectivamente. O método proposto para a determinação voltamétrica da vitamina B6 apresentou uma boa exatidão e os resultados experimentais demonstraram que o eletrodo de carbono vítreo modificado com hexacianoferrato(II) de CrIII apresenta um grande potencial para análise de piridoxina em amostras reais. Além disso, apresenta vantagens como uma resposta rápida, um baixo limite de detecção, baixo custo e simplicidade no desenvolvimento e aplicação.

A CrIII hexacyanoferrate(II) (CrHCF)-modified glassy carbon electrode was used to determine pyridoxine (vitamin B6) in three drugs by cyclic voltammetry. The influence of several parameters on the voltammetric electrode response was analyzed. The linear range found was of 1.33 × 10-6 mol L-1 to 1.32 × 10-5 mol L-1 of vitamin, with r = 0.9990 and relative standard deviation of 4.2%. The limits of detection and quantification were 3.46 × 10-7 mol L-1 and 1.05 × 10-6 mol L-1, respectively. The voltammetric proposed method for determination of vitamin B6 presented good accuracy and the experimental results demonstrated that the CrHCF-modified glassy carbon electrode has a large potential for the analysis of pyridoxine in real samples. Furthermore, it has the advantages of a fast response, a low detection limit, low cost, and simple development and application.

Foram comparados os resultados de determinações quantitativas de ésteres metilícos de ácidos graxos de óleos vegetais (soja, linhaça e dendê) entre oito métodos de esterificação com catálises ácidas e básicas. Os métodos selecionados foram descritos por Metcalfe, 1966 (MET, ref. 17); Bannon, 1982 (BAN, ref. 18); Joseph e Ackman, 1992 (JAC, ref. 3); Hartman e Lago, 1973 (HLA, ref. 19); Jham, 1982 (JHA, ref. 20); ISO 5509, 1978 (ISO, ref. 21); Bannon, 1982 (BBA, ref. 15) e Schuchardt e Lopes, 1988 (SLO, ref. 22). Apesar da grande variação apresentada para o teor de ácidos graxos insaturados, todos os métodos foram eficientes para os ácidos graxos saturados. Os resultados obtidos mostram que a determinação de ácidos graxos pode ser afetada pela composição do óleo e que os métodos JAC, ISO e BBA são os mais eficientes. Os métodos ISO e BBA por apresentarem baixa toxidez e baixo custo são os recomendados para amostras que apresentem baixa acidez. O método JAC deve somente ser recomendado para amostras com alta acidez porque os métodos ISO e BBA são realizados em meio básico e podem não determinar os ácidos graxos livres.

The results of the quantitative determination of fatty acid methyl esters of vegetable oils, (soybean, flaxseed, and palm oils) by eight basic and acid catalysis esterification methods were compared. The selected methods were described by Metcalfe, 1966 (MET, ref. 17); Bannon, 1982 (BAN, ref. 18); Joseph and Ackman, 1992 (JAC, ref. 3); Hartman and Lago, 1973 (HLA, ref. 19); Jham, 1982 (JHA, ref. 20); ISO 5509, 1978 (ISO, ref. 21); Bannon, 1982 (BBA, ref. 15) and Schuchardt and Lopes, 1988 (SLO, ref. 22). Despite the large variation in the determination of unsaturated fatty acids, all the methods were efficient in the analysis of saturated fatty acids. The results obtained show that fatty acid analysis may be affected by oil composition and that JAC, ISO, and BBA methods are more efficient. ISO, and BBA are recommended for low acidity samples due to their low reagent toxicity and cost. The JAC method is recommended only for high acidity samples, as the ISO and BBA methods are carried out in basic medium and cannot analyze the free fatty acids.

Este trabalho teve como objetivo realizar um estudo sobre a composição físico-química e, especialmente sobre a composição de ácidos graxos nos lipídios totais de cabeças de tilápias (Oreochromis niloticus), submetidas a diferentes tempos (0, 10, 20, 30 dias) de fornecimento de ração suplementada com óleo de linhaça (fonte do ácido a-linolênico, 18:3n-3 LNA), em substituição ao óleo de girassol. Não houveram diferenças (P>0,05) entre os teores de umidade, cinza, proteína e lipídios totais para os diferentes tratamentos (tempos de fornecimento). Os teores de lipídios totais das cabeças variaram de 8,41 a 10,13% e foi encontrado um total de 27 ácidos graxos nestes lipídios para todos os tratamentos. Os ácidos graxos majoritários foram 18:2n-6 (29,66 a 32,11%), 18:1n-9 (29,68 a 31,71%) e 16:0 (15,53 a 16,63%). Houve um aumento nos teores percentuais do ácido 18:3n-3, da somatória de ácidos graxos ômega-3 e uma diminuição da razão n-6/n-3, com diferenças (P<0,05) entre o tratamento A (tempo zero) e os demais tratamentos que receberam óleo de linhaça. Não houveram diferenças (P>0,05) entre os tratamentos para a razão entre ácidos graxos polinsaturados e saturados (AGPI/AGS).

The main of this study was to analyze the physical-chemical composition and, especially the fatty acids composition, in the total lipids of tilapia (Oreochromis niloticus) heads, submitted to different ration supply times (0, 10, 20, 30 days) with flaxseed oil (source of a-linolenic acid 18:3 n-3, LNA), in substitution to the sunflower oil. There were not significant differences among (P>0,05) the moisture, ash, protein, and total lipids values for the different treatments (times of supply). The values of total lipids found in the heads varied from 8.41 to 10.13%, and 27 fatty acids were found in these lipids in all treatments. The majority fatty acids were 18:2n-6, 18:1n-9 and 16:0. There was an increase in the LNA acid percentage values, in the omega-3 (n-3) sum, and a decrease of the n-6/n-3 reason, with significant differences among the treatment A (zero time) and other treatments that received flaxseed oil. There were not significant differences among the treatments in relation to polyunsaturated fatty acids/saturated fatty acids (PUFA/SFA) rate.

Neste trabalho, foram determinados os lipídios totais e a composição de ácidos graxos da cabeça in natura de três espécies de peixes do gênero Brycon, matrinxã (B. cephalus), piraputanga (B. microlepis) e piracanjuba (B. orbignyanus), criados em cativeiros (açudes e gaiolas) e, nativos coletados nos rios Cuiabá-Manso (piraputanga) e no rio Paraná (piracanjuba). Os teores de lipídios totais nas cabeças variaram de 14,26 a 22,00%. Com relação aos ácidos graxos, todas as espécies apresentaram como predominantes os ácidos oléico-C18:1ômega9 (40,21 a 44,41%), seguido dos ácidos palmítico-C16:0 (22,04 a 27,04%), esteárico-C18:0 (7,78 a 12,11%) e linoléico-18:2ômega6 (5,27 a 14,68%). O percentual dos ácidos alfa-linolênico (18:3ômega3), araquidônico (20:4ômega6), eicosapentaenóico (20:5ômega3) e docosahexaenóico (22:6ômega3) foram inferiores a 2,52%. A somatória dos ácidos graxos polinsaturados (AGPI) variou de 10,30 a 19,32%, e dos ácidos graxos saturados (AGS) de 32,42 a 39,41%. A espécie piraputanga nativa apresentou maior proporção de ácidos ômega3 (3,67%) e menor de ácidos ômega6 (6,02%).

This study was developed for evaluating the total lipid and fatty acid composition of in natura heads of Brazilian fishes. Brycon cephalus (matrinxã), B. microlepis (piraputanga) and B. orbignyanus (piracanjuba) were cultivated in fish farms (ponds and cages) and wild species were collected in Cuiabá-Manso river (B. microlepis) and in Paraná river (B. orbignyanus). The total lipid content of the head varied widely among the species (14.26 to 22.00%). In relation of fatty acid composition, all species presented the oleic acid, C18:1omega9, as the predominant acid (40.21 to 44.41%), followed by the palmitic acid-C16:0 (22.04 to 27.04%), stearic acid-C18:0 (7.78 to 12.11%) and linoleic acid-C18:2omega6 (5.27 to 14.68%). The levels of alpha-linolenic acid (C18:3omega3), arachidonic acid (C20:4omega6), eicosapentaenoic acid (C20:5omega3) and docosahexaenoic acid C22:6omega3 were lower than 2.52%. The sum of all polyunsaturated fatty acids (PUFA) varied from 10.30 to 19.32%, and the saturated fatty acids (SFA) from 32.42 to 39.41%. The wild specie B. microlepis (piraputanga) showed the highest amount of the omega-3 (3.67%) and the lowest amount of the omega-6 (6.02%) fatty acids.